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カカオの木苗 クリオロ種 ‘Pasión’
カカオ クリオロ種 ‘Pasión’/分類:アオギリ科テオブロマ属/学名:Theobroma cacao/原産:南米
特徴:ゴツゴツとしており、大きさはスモールとミディアムの中間。豆色は白に若干紫が混ざります。
クリオロ種の特徴:クリオロは生産量の1~5%に満たない希少なカカオで、超高級豆として扱われる。豆はユニークで複雑な風味を持ち、芳しい香りがあり苦味はマイルド。真菌性の病気に弱い。
ホワイトビーンの特徴:カカオの豆色には大きく分けてパープルとホワイトがある。ホワイトの方が希少価値が高く、クリオロ種に多く見られる。生豆を食べて見ると、パープルは苦くて食べることが難しいが、ホワイトはマイルドで生色可能。価格も高く高級チョコレートにされる。
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